一、测试目的
酒店管理专业职业技能测试方案是为中职学校（包括职业高中、中等职业学校、技术学校等）酒店类专业毕业生升入高等职业技术学院入学考试而制定的。其目的是全面考察学生是否达到中等职业学校教学大纲所规定的各项要求；考核学生对酒店类专业职业技能操作的掌握程度；既测试学生的综合能力，也测试学生的专业技能，为学生进一步学习酒店服务提供可靠保障。
二、专业技能测试要点与形式
（一）测试要点
|
序号 |
项目 |
考核内容 |
技能测试要求 |
|
1 |
客房服务 |
中式铺床 |
1.仪容仪表：服装得体，整体干净，举止大方，注重礼貌礼节； 2.床单：正反面准确，不偏离中线，表面平整光滑，包角紧密，式样统一； 3.被套：正反面准确，开口在床尾； 4.装被芯：折角平整，被套中心不偏离床中心，羽绒被在被套内四角到位、饱满、平展，被套表面平整光滑，羽绒被不外露，羽绒与床头齐平，两侧距地等距，尾部自然下垂，尾部两角应标准统一； 5.枕头：四角到位，饱满挺括，开口朝向床头柜，与床头平行，枕头中线与床中线对齐，枕套无褶皱，表面平整，自然下垂。 |
|
2 |
中餐服务 |
铺台布和口布折花 |
1.铺台布可采用推拉式或撒网式铺设，要求一次完成； 2.台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，四角下垂均等，台面平整； 3.装饰布十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整（装饰布平铺在台布下面）； 4.餐巾花折三个盘花三个杯花，花型不重复； 5.餐巾花折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方、摆放整齐。 |
（二）测试时间
客房服务基本技能测试时间为4分钟；中餐服务基本技能测试时间为15分钟。
（三）测试方法：客房服务基本技能和中餐服务基本技能均采用现场操作的形式，考生从中选择一种参加测试。
（四）评分标准
1．客房服务基本技能总分180分，考生需在4分钟内完成完整的中式铺床过程。
|
项目 |
考核内容 |
技能测试要求 |
分值 |
|
客房服务 |
中式铺床 |
1．仪容仪表 |
20 |
|
2．床单 |
40 |
||
|
3．被套 |
30 |
||
|
4．装被芯 |
50 |
||
|
5．枕头 |
20 |
||
|
6．整体印象 |
20 |
||
|
合 计 |
180 |
||
2．中餐服务基本技能总分180分，考生需在15分钟内完成铺台布和口布折花技能。铺台布需完成装饰布和桌布的铺设，口布折花要求考生独立制作杯花和盘花各三种，并能报出每一种花的花名。
|
项目 |
考核内容 |
技能测试要求 |
分值 |
|
中餐服务 |
铺台布和口布折花 |
1.铺台布一次完成 |
20 |
|
2.台布定位 |
30 |
||
|
3.装饰布 |
40 |
||
|
4.餐巾花个数和花型 |
40 |
||
|
5.餐巾花折叠手法和效果 |
50 |
||
|
合计 |
180 |
||
（四）其他
测试所用设备由考点负责准备。
三、成绩评定
技能测试总分180分，由3名考官对考生的操作过程及操作结果按评分标准进行现场评分，考生技能测试成绩取3位考官的平均分（四舍五入取整）。
四、参考教材
考试内容以考纲规定的内容为准，原则上不指定考试教材版本，在此只为考生提供参考教材如下：
1．《餐饮服务与管理(饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材）》（第三版）主编樊平、李琦，高等教育出版社2024年出版，书号：9787040340617。
2．《客房服务与管理（饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材）》（第二版）主编范运铭、陈莹，高等教育出版社2024年出版，书号：9787040338645。
